Pan de Artesa Ecológico, 100% masa madre

Nombre del Pan: Pan de Artesa  ECOLOGICO,

 100% Masa Madre 

Ingredientes:

Harina de TRIGO  (T 80) ecológica molida a la piedra,  masa madre de TRIGO ecológica (T 80), agua potable y sal

Masa madre:  elaborada en el propio obrador de forma artesanal, con la flora microbiana característica de nuestro entorno, garantizan una producción de ácidos orgánicos ( láctico y acético, fundamentalmente ) que se generan durante los largos periodos de fermentación,  garantía absoluta de aroma y sabor de nuestro Pan   de Artesa, Ecológico, 100% masa madre.

Beneficios y Características de este Pan:

        Este Pan está amasado manualmente en una artesa, como se hacía antiguamente y con masa madre, como único fermento, sin levaduras añadidas.

Nuestro objetivo es obtener una masa diferente, con un proceso muy lento de amasado, y con sucesivas fermentaciones, como se hacía antiguamente, que nos garantiza que actúan todas las enzimas propias de la harina y de la masa madre, las cuales van a transformar las moléculas grandes en otras más pequeñas y más fácilmente digeribles, entre ellas se encuentran las amilasas, proteasas, lipasas…que se encargan de facilitarnos la digestión y la absorción de los nutrientes de este pan, minimizando riesgos de crear sensibilidades y problemas por digestiones lentas y pesadas.          Así mismo, este proceso lento y artesano, garantiza la producción de ácidos orgánicos, procedentes de la fermentación de las bacterias ácido lácticas ( BAL) , así como elementos más pequeños incluso, que se obtienen de estos, y que son los responsables del aroma y sabor del pan, tal y como se hacía antaño, en las tahonas de los pueblos, cuando no había máquinas ni levaduras, que aceleraran el proceso natural de elaboración del Pan Artesano.

Así mismo, destacamos que la harina ecológica T-80 empleada, es una harina de mayor extracción, por lo que contiene varias fracciones de salvados, de granulometría fina, y que son en su mayoría celulosa, siendo por tanto este Pan Artesano Ecológico,100% masa madre,  FUENTE DE FIBRA, siendo la mayoría de esta Fibra Insoluble, con el beneficio para nuestro organismo por el efecto laxante de esta, así como por el aporte de minerales ( hierro, calcio, fosforo, zinc, …)y vitaminas (fundamentalmente del grupo B), que se encuentran en su mayoría en las cubiertas externas de este salvado.

Queremos subrayar la importancia y el beneficio mutuo de usar harinas de elevada extracción, con parte del salvado, conjuntamente con fermentaciones y reposos muy prolongados, tanto a la hora de elaborar la masa madre, como los reposos que se les aplican a las distintas etapas de elaboración de nuestro Pan de Artesa Ecológico  100% masa madre, dado que el fosforo se encuentra en forma de ácido fítico o fitatos, teniendo estos la propiedad de quelar o unirse y arrastrar a otros minerales como son hierro y calcio, por lo que es de suma importancia darle tiempo a la enzima fitasa, que rompe este ácido fítico o fitatos, y permite la absorción completa del fosforo, así como del hierro, calcio y demás minerales.

 Clasificación según normativa y Características de este Pan:

Pan ecológico:

REGLAMENTO (CE) N^o 834/2007 DEL CONSEJO

de 28 de junio de 2007 sobre producción y etiquetado de los productos ecológicos

Pan Artesano:

En nuestra elaboración prevalecen los procesos y reposos manuales, sobre la mecanización de nuestros equipos.

Pan de masa madre 100%:

Consideramos como elemento diferenciador de nuestro Pan de Artesa Ecológico, 100% masa madre, el que se amase a mano, en una artesa, como antiguamente y que elabore con masa madre de elaboración propia, exclusivamente como elemento de fermentación. Este pan no lleva levaduras, ni ningún otro, que aceleren el proceso. Fermentamos exclusivamente con masa madre, obteniendo un Pan Artesano, Ecológico, digestivo, fuente de fibra, con un aporte extra de vitaminas y minerales, y con el sabor y aroma característico de los reposos y fermentaciones que se le daba al Pan de siempre, sin máquinas ni levaduras, que aceleran los procesos.

RECUPERAMOS EL PAN, …DE SIEMPRE